アーティチョーク
〇おもな利用部位
総苞片 総花床 葉
〇おもな用途・効能
食用 胆汁の分泌促進 コレステロール低下
アザミの仲間で最大の大型種。和名はチョウセンアザミ（朝鮮薊）。薬用の他、若い蕾や葉芯を食用にしたり、葉をお茶にして飲む。ヨーロッパでは高級食材として知られている。近似種のカールドンも同様に利用できる。花蕾は小さく使いづらいのだが、葉芯はカールドンのほうが使いやすい。うまく育てると1.8ｍ位に育ち見応えがあるのだが、風に弱くすぐに倒れてしまう。青空に咲くアーティチョークの花は見事である。
花期 夏
