ゴボウ

薬用としては種子を利用する。一般では野菜として根を利用している。まだあまりなじみは無いが、香りが良いので新芽をサラダとして利用されるようになった。また、お茶やお菓子などにも利用されている。調理をするにあたり、皮をむいたりあく抜きのために長時間水にさらしたりすると、水溶性のタンニンやイヌリンが水に溶けだしてしまうので、もったいない事です。

花期　7月