済生会習志野病院栄養科
川島　聡子氏 （昭和46年生）

「美術館に通うようにし、心がけて美しいものを見るようにしています。リフレッシュと体力作りを兼ねて、いろいろなスポーツも楽しんでいます」（川島氏談）

＜＜ミネラル＞＞

■ミネラルって？■

　ミネラル＝鉱物　

「地殻中に存在する無機質で均質な固体物質」（広辞苑） 　　栄養学では無機質（炭素を含まない物質）の総称です 私達の体は4％が、ミネラルです

■主な働き■

　ミネラルの主な働きには次のようなものがあげられます。不足すると心身にさまざまな影響があらわれます。

１)骨や歯を形成し、それらに硬度や強度、耐久性を与える・・・・カルシウム、リン、マグネシウム

２）細胞の機能を維持する

• 血液などの浸透圧を維持する・・・・ナトリウム
• 神経情報を伝達に欠かせない・・・・ナトリウム、カリウム など

３）体内にイオンとして存在し、代謝を調節する・・カルシウム、マグネシウム など

４）タンパク質や酵素などの構成要素・・・・・・鉄、セレン、コバルト、ヨウ素　など

＜＜適正体重を知りましょう＞＞

■ＢＭＩって？ ■

適正体重を知るための、たくさんの計算式の中で、体脂肪の量を最も反映しています。
※日本肥満学会では２５以上を肥満と判定しています。

■気になるあなたのＢＭＩは？■

ＢＭＩの求め方

あなたのBMI=体重÷身長（ｍ）の二乗

例）男性・年齢３０歳、身長１６０ｃｍ体重５５ｋgなら…
ＢＭＩ＝５５÷（１．６×１．６）
　　　＝２１．４８…
となります。

＜＜１日３０食品を目指して＞＞

一日３０品目を取るためのちょっとしたコツをご紹介。

■簡単な前処理■

食材は買ってきたままで保存するのではなく、簡単な前処理をしておくことで、手軽に数種の食材をプラスすることができます。

例）季節のキノコ

1. 数種類のキノコを買ってきたら、ほぼ同じ大きさに切りそろえる。
2. ナベで乾煎りする（多少焦げ付く程度まで）。
3. 冷めたものを密閉容器で冷蔵庫で保存

こうすると、容量も少なくなり、一度の使用で数種類の食品を摂取できます。用途としては、味噌汁の具、炊き込み御飯、キノコと××の炒め物等々。

　野菜等である程度保存が利くものは、適当な大きさに切り分け、大き目の密閉容器にまとめていれて保存します。

にんじん 大根 たまねぎ トマト レタス キャベツ　等

　保存した容器を冷蔵庫から取り出せば、手元にある材料が一目瞭然です。作業も手早く（食材をひとつひとつ加工する必要なく）済ませることができます。

　また数種類の野菜を同時に取り出して調理することで、ここでも多品種の食品を摂取することになります。

　他の食材にも是非応用してみて下さい。